Fazer o panetone com fermentação natural é um exercício de paciência e perseverança. O preparo da Pasta Madre é demorado, convoca toda equipe e mesmo com o cuidado de todos, há sempre aquele momento de tensão. A massa tem que ficar leve, macia e úmida. Juntamos então um creme de casca de laranja com especiarias (feito na casa) que dá aquele cheiro de lembrança boa. Nada de essência! Pra finalizar uma cobertura de frangipane bem delicada. Uma nuvem em forma de brioche.

Habemus panetone!!!